مروری بر تاریخچه‌ی ماشین اسپرسو

اسپرسو به طور خلاصه:

«اسپرسو» نوعی قهوه است که با دم‌آوری به روشی خاص تهیّه می‌شود.

در این روش آبی که نزدیک به دمای جوش است با فشار بالا از میان دانه‌های ریزِ آسیاب شده‌ی قهوه عبور می‌کند و اصطلاحاً عمل عصاره‌گیری انجام می‌شود.

قهوه‌ی اسپرسو نسبت به سایر انواع قهوه درصد کافئین بیشتری در واحد حجم خود دارد و به همین دلیل است که در اندازه‌های کوچک (شات) سرو می‌شود.

اگرچه عمل عصاره‌گیری به عوامل زیاد مانند نوع قهوه، نوع آسیاب و… بستگی دارد، امّا برای عصاره‌گیری هر چه بهتر این قهوه می‌بایست از ماشین اسپرسو استفاده شود.

این ماشین شامل منبع بخار، پمپ پیستونی و پمپ هوا می‌باشد.

نگاهی به تاریخچه بوجود آمدن:

نظرات زیادی در مورد تاریخچه‌ی نامگذاری «اسپرسو» وجود دارد که علّت آن وجود معانی مختلف برای این کلمه در زبان‌های انگلیسی، ایتالیای و فرانسوی می‌باشد.

.در سال 1884 میلادی اوّلین دستگاه اسپرسوساز توسّط «آنجلو موریوندو» از «تورین» ثبت شد

البته در ابتدا نام آن «دستگاهِ اسپرسو» یا «ماشینِ اسپرسوساز» نبود، بلکه با نام عجیب و طولانیِ «ماشین آلاتِ جدیدِ بخار برای تولید سریع نوشیدنی‌های بر پایه‌ی قهوه به روش A. Moriondo» ثبت شد!

اگرچه بر خلاف دستگاه‌های امروزی این ماشین فقط یک مخزن بزرگ برای آبِ جوش بود که صرفاً برای مشتریان قهوه دم‌آوری می‌کرد و خبری از عصاره‌گیری با روش‌های امروزی نبود امّا در آن روزگار توجّهات بسیاری را به خود جلب کرد.

در سال 1901 میلادی در شهر «میلان» فردی به نام «لوئیجی بیزِرا» دستگاهی چهار گروپ (خروجی آب داغ دستگاه) و پیشرفته که دارای دیگِ بخار و فیلترهای مختلفی بود را به ثبت رسانید و نام آن را «TipoGagante» گذاشت.

«Desiderio Pavoni» در سال 1903 ثبت اختراع «لوئیجی بیزِرا» را خریداری نمود و با تأذسیس شرکت «La Pavoni» در سال 1905 شروع به تولید دستگاه‌های اسپرسو کرد.

داستان اولین اسپرسو:

در سال 1927 اوّلین ماشین اسپرسوساز در آمریکا و در یکی از کافه‌های معروف نیویورک به اسم «Reggio’s» توسّط شرکت «La Pavoni» نصب و راه‌اندازی شد.

در اوّلین دستگاه‌های اسپرسو وجود بخار در عصاره‌گیری باعث می‌شد تا قهوه مزه‌ی سوختگی به خود بگیرد.

در سال 1938 پمپ پیستونی توسّط «Cremonesi» طرّاحی و ابداع گردید که باعث می‌شد تا آب با دمای کمی پایین‌تر از نقطه‌ی جوش از میان دانه‌های آسیاب شده‌ی قهوه عبور کند.

حاصل این خلّاقیّت عصاره‌ای با طعمی طبیعی‌تر و به همراه لایه‌ای از فوم که بعدها به یکی از ویژگی‌های اصلی این نوع قهوه شد تبدیل گردید.

اوّلین مورد از این دستگاه در قهوه‌خانه‌ی «آشیل گاگیا» واقع در شهر «میلان» نصب شد.

متأسّفانه جنگ‌جهانی دوم تأثیر زیادی بر عدم توسعه‌ی این صنعت گذاشت.

«گاگیا» پس از پایان جنگ در سال 1946 تولید ماشین‌های پیستونی تجاری را آغاز کرد.

شرکت «Faema» در سال 1961 ماشین اسپرسوسازی طرّاحی کرد که آب گرم را توسّط یک پمپ الکتریکی با فشار بالا از میان دانه‌های آسیاب شده‌ی اسپرسو عبور می‌داد.

علاوه بر این، آب از یک منبعِ آب شیرین وارد لوله‌ای می‌شد که حرارت توسّط منبع گرما به آن داده می‌شد.

به این ترتیب آب دارای دمای ثابت و مطلوب باقی می‌ماند و اصطلاحاً طعم «ماندگی» به خود نمی‌گرفت.

تقریباً تمام ماشین‌های اسپرسوساز مدرن بر اساس این طرّاحی ساخته شده‌اند.

دنیای ماشین‌های اسپرسوساز بسیار گسترده است و همچنان در حال پیشرفت هستند.

نوشیدنی‌های بر پایه‌ی اسپرسو انواع مختلفی دارند که از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به کاپوچینو، لته و موکا اشاره کرد.

شما می‌توانید با جستجو در قسمت «اسپرسوبار» منوی «نانوکافه» نوشیدنی‌های بر پایه‌ی اسپرسوی ما را مشاهده کنید.

مطالب این سایت به صورت انحصاری نوشته شده است و هرگونه کپی برداری و سوء استفاده پیگرد قانونی دارد... . ©

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *